Kas ir vaniļas variants. Vaniļas ekstrakts (Forumi): Cāphotographybymm.com – Pirmais Latvijas Ģimenes Portāls


Vaniļas īpašo aromātu rada ēteriskās eļļas, kas ir tikai negatavās pākstīs, tāpēc šajā stadijā tās arī novāc un speciāli apstrādā. Interesanti, ka gatavām sēklām smaržas nav. Dārga garšviela Vaniļas dzimtene ir Meksika un Centrālā Amerika. No noplūkšanas līdz gatavam produktam paiet vairāki mēneši. Garākās pākstis 20 — 30 cm ir labākas, tās ir pārklātas ar baltiem kristāliņiem līdzīgu vielu. Gaišās, atvērušās, ieplaisājušās vai salūzušās ir nekvalitatīvas, tās ir zaudējušas pat pusi vērtības nepareizas sagatavošanas vai glabāšanas dēļ.

Pasaules tirgū vaniļas pākstis pēc kvalitātes ir sadalītas astoņās grupās, un no tās atkarīga cena. Šī ir viena no dārgākajām garšvielām, jo augiem ir vajadzīga mākslīgā apputeksnēšana, bet tikai aptuveni puse ziedu dod pākstis, tad vēl ilgstošā fermentēšana un kaltēšana, regulārā uzmanība.

Tehnikas nodaļa Garšvielu karaliene vaniļa Labākie pasaules konditori bieži vien rada desertus, kur tiek izmantota vaniļa. Vienmērīgi izkārtoti melni graudiņi krēmos, musos, mērcēs, šokolādē vienlaikus piesaista ar savu neparasto izskatu un piešķir maigu, izsmalcinātu aromātu desertam. Vaniļas pāksts, vaniļas ekstrakts, vaniļas pasta, vaniļas cukurs un vanilīns — tik daudz iespēju, kā iegūt pasakaino aromātu. Par būtiskākajām atšķirībām starp vaniļas produktiem stāsta Gemoss šef-konditore Diāna Ozoliņa.

Tas viss ļoti sadārdzinājis šo produktu, tāpēc arī meklēta un atrasta iespēja to pagatavot mākslīgi, radot sintētisko vanilīnu. Vaniļas smaržas noturīgums ir pārsteidzošs, ir zināmi gadījumi, kad pākstis pareizos apstākļos ir saglabājušas savu aromātu pat 36 gadus.

kas ir vaniļas variants

Kā lietot? Lietojot vaniļas pāksti, to ar asu nazi gareniski pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.

kas ir vaniļas variants

Ja tās ir ļoti maziņas, var arī neizņemt. Saldā smarža ir mānīga, tiklīdz pieliek nedaudz vairāk, garša kļūst nebaudāmi rūgta. Kā zināms, tieši šī iemesla dēļ vaniļu ēdieniem parasti pievieno kopā ar cukuru, jo tad jūt tikai burvīgo aromātu, nevis nejauko rūgtenumu. Pareizi glabājot, vaniļas pākstīm kvalitāte tikai uzlabojas. Vidējais ilgums mājas apstākļos — divi gadi.

Vaniļas ekstrakts

Nav vēlams pākstis turēt ledusskapī vai saldētavā, tad tās zaudē savas smaržas un garšas īpašības. Ja vaniļa ir iegādāta vakuumiepakojumā vairumā tās ir lētākaspākstis ieteicams izņemt un pa vienai vairākās kārtās ietīt pārtikas plēvē, izspiežot gaisu.

kas ir vaniļas variants

Pākstis glabā slēgtā stikla traukā vēsā un kas ir vaniļas variants vietā, piemēram, bufetē. Ik pēc pāris mēnešiem šādi turētas iesaka izņemt, iztīt, minūtes 15 pavēdināt un atkal iesaiņot.

Cukurs un ekstrakts Lai pagatavotu īstu vaniļas cukuru, pāksti sagriež gabaliņos un kopā ar nelielu daudzumu cukura samaļ kafijas dzirnaviņās.

Pēc tam liek kas ir vaniļas variants — sajauc kopā ar cukuru un noslēgtā burkā notur vismaz divas nedēļas. Uz puskilogramu cukura izmanto vienu vidēja lieluma vaniļas pāksti. Ar vaniļas cukuru ir tāpat, kā ar labu vīnu — jo ilgāk tas stāvējis, jo bagātāka, nobriedušāka garša. Kad ir pēc tā vajadzība, šo cukuru ar vaniļu pirms izmantošanas samaļ kafijas dzirnaviņās.

photographybymm.com - Vaniļas mērce 2

Otrs variants, kā to pagatavot — pāksti sagriež divās daļās, ieliek burkā, apber ar cukuru un noliek vēsā vietā uz divām nedēļām. Mājās iejaukt īsto vaniļas cukuru ir daudzreiz izdevīgāk, nekā pirkt veikalos, kur tas maksā 25 santīmus par 8 g iepakojumu.

Vaniļas ekstrakts Foto: Shutterstock Vaniļas ekstrakts ir vaniļas pākšu izvilkums degvīnā. Ekstrakcijas process notiek kā minimums astoņas nedēļas un tā laikā produkts iegūst konkrētajam vaniļas pākšu veidam raksturīgās garšas un aromāta nianses. Vaniļas ekstrakts ir piemērots dažādu mīklas un konditorejas izstrādājumu, dažādu saldo ēdienu, saldējumu, šokolādes, atsvaidzinošo un alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Tā kā šis produkts saprotamu iemeslu pēc ir visai dārgs, vari to mēģināt pagatavot mājas apstākļos.

Ražotāji, kas izmanto dabīgo vaniļu, savai produkcijai uzliek tiešām lielu cenu, jo tiešraides variants šāda paciņa izmaksā tikai 1,5 santīmus. Tātad — 16 reizes lētāk! Vaniļas ekstrakta pagatavošanai toties ir vajadzīgas četras pākstis, kuras sagriež gabaliņos tā, lai varētu pārliet ar gramiem degvīna.

Glabā vēsā vietā kas ir vaniļas variants — 3 nedēļas, tikai tad ekstrakts ir gatavs.

kas ir vaniļas variants

Ja nevēlas tādu izmantot bērnu ēdienā, ir cits pagatavošanas veids: vaniļas pākstis vāra pienā, un pēc tam šo pienu pievieno ēdieniem. Kur izmantot? Vaniļu pievieno konditorejas izstrādājumiem, saldējumam, dzērieniem un desertiem. Ar to aromatizē cepumus, biskvītus, krēmus, saldējumus.

Dabīgā vaniļa un vaniļas cukurs. Vanilīns un vaniļas cukurs, to priekšrocības un kaitējums

Ķīseļiem, kompotiem un citiem gatavajiem produktiem ar vaniļu veidojas īpaša garša. Pudiņos, suflē, kompotos un ievārījumos vaniļu liek uzreiz pēc pagatavošanas, tāpat arī aukstajos ēdienos. Vaniļas pāksts labi sader kopā ar safrānu un kanēli, tās aromāts lieliski izceļ šokolādes garšu. Labi sader ar saldajiem biezpiena izstrādājumiem, saldo krējumu.

kas ir vaniļas variants

Vaniļa ne tikai piedod neatkārtojamu, burvīgu aromātu, bet arī uzlabo veselību. Tā palīdz samazināt asinsspiedienu, tonizē galvas smadzeņu darbību, aktivizē nervu šūnas, palielina darbaspējas, samazina muskuļu spazmas, normalizē endokrīnās sistēmas dziedzeru darbību, kā arī aktivizē gremošanu: palīdz uzsūkt barību kuņģī un zarnu traktā, samazina iekaisuma procesus.

Ja gadījies pārkarst saulē, vaniļas cukuru sajauc ar ūdeni un dzer. Vaniļu pievieno masāžas eļļām, lai noņemtu lieko saspringumu muskuļos un palielinātu darbaspējas.

Dabīgā vaniļa un vaniļas cukurs. Kāda ir atšķirība starp vaniļu un vaniļu

Diemžēl dabīgo vaniļu neiesaka lietot grūtniecēm, jo tā veicina estrogēna izstrādi. Nedrīkst arī izmantot, ja ir pazemināts asinsspiediens vai gastrīts ar palielinātu skābes daudzumu.

Pērkot vaniļas pāksti, jāizvēlas nevis cieta, bet gan elastīga un pēc iespējas biezāka. Svarīgi Vanilīns ir sintētiska viela — balts kristālisks pulveris.

Vaniļas ekstrakts

Ja to salīdzina ar vaniļas pāksti, aromāts ir spēcīgāks un asāks. Tāpēc to jauc kopā ar parasto cukuru attiecībā 1 : Naža gals lielākoties ir maksimālā deva, jo, pieliekot par daudz, ēdienam ir rūgta, asa garša, to nav iespējams ieēst. Ekonomiski daudz izdevīgāk ir iegādāties vanilīnu, atjaukt to pašam ar cukuru un lietot pie saldajiem ēdieniem, nevis lielveikalu garšvielu stendos ņemt jau gatavu maisījumu.

Silta un mutes dzirdinoša smarža pamodīs labākās sajūtas un piepildīs māju ar mieru un komfortu.